Paso 1
Cortar la berenjena en láminas de 1 cm, sazonar y dejar sudar. Secar con papel absorbente de cocina, añadir un hilo de aceite de oliva y hacer a la plancha por ambos lados. Reservar.
Paso 2
Mientras, picar la cebolla y los ajos y poner a sofreír con aceite de oliva. Una vez pochada, incorporar el tomate frito, orégano y un manojito de albahaca. Dejar freír todo junto unos minutos y retirar la albahaca. Rectificar de sal y añadir una cucharadita de azúcar si el tomate está muy ácido.
Paso 3
En una bandeja de horno poner una capa de tomate, de albahaca picada, de berenjena y sobre esta el queso rallado extra fundente, hacer lo mismo hasta formar 3-4 pisos. Terminar con una capa de queso rallado extra fundente por encima.
Paso 4
Introducir en el horno a 180º durante 30 min.