Paso 1
Cortamos las verduras en rodajas y las sazonamos, dejamos que suden y las secamos con papel de cocina.
Paso 2
Mientras, preparamos el pesto rojo: cortamos los tomates secos en dados pequeños, picamos el ajo, y las nueces. Mezclamos en un bol junto con el limón, el aceite de oliva y la albahaca picada, rectificamos de sal y reservamos.
Paso 3
Hacemos las verduras a la parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva, junto con el queso. Colocamos las verduras en un plato junto con el queso, añadimos el pesto por encima y unas hojas de albahaca. Servimos con más pesto aparte.
Paso 4
Servimos los rollitos de calabacín junto de tomate frito y unas hojas de albahaca por encima.
