Paso 1
Con ayuda de un pelador o de una mandolina hacemos tiras de calabacín, añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos sudar unos segundos, secamos con papel de cocina.
Paso 2
Cortamos el queso en tiras gruesas, lo enrollamos junto con una hoja de albahaca y las tiras de calabacín. Hacemos los rollitos en una sartén o parrilla con un poco de aceite hasta dorar.
Paso 3
Mientras, ponemos el tomate con una gota de aceite y unas hojas de albahaca, dejamos hervir unos minutos y rectificamos de sal.
Paso 4
Servimos los rollitos de calabacín junto de tomate frito y unas hojas de albahaca por encima.
