Paso 1
Cortamos las verduras en rodajas y las sazonamos, dejamos que suden y las secamos con papel de cocina.
Paso 2
En una sartén con una gota de aceite salteamos el queso plancha, lo retiramos y cortamos en tiras.
Paso 3
En la misma sartén, añadimos el pollo en tiras con sal y pimienta. Una vez dorado lo reservamos.
Paso 4
Sofreiremos los pimientos y la cebolla en tiras con un poco de sal. Una vez pochado, añadimos el pollo y el queso plancha cortado e incorporamos la piña en dados, el maíz, los jalapeños, el comino, el pimentón y el zumo de limón. Dejamos un minuto más en el fuego, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Paso 5
Calentamos las tortillas y las rellenamos. Añadimos salsa verde por encima y lo servimos.