Paso 1
Cortamos en tiras el pollo y lo salteamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
Paso 2
En la misma sartén salteamos las verduras cortadas en dados, menos los tomates, una vez pochadas añadimos sal, ajo en polvo, pimentón, orégano, comino. Dejamos cocinar hasta que las verduras estén hechas.
Paso 3
Colocamos las tortillas solapadas unas sobre las otras en la base de una sartén, rellenamos con las verduras, colocamos el queso tierno en lonchas, más verduras, otra capa de queso, el pollo, los tomates en dados, perejil y jalapeños en rodajas.
Paso 4
Cerramos las tortillas y ponemos la sartén en el fuego con algo de peso, damos la vuelta y dejamos dorar por el otro lado.
