Paso 1
Cortamos las berenjenas en rodajas finas a lo largo, añadir sal y dejar que suden, secar con papel y rellenar con una loncha de jamón, otra de queso tierno en lonchas y unas hojas de albahaca.
Paso 2
Cerramos con otra lamina de berenjena y rebozamos en harina, huevo y después en pan rallado.
Paso 3
Freímos en abundante aceite caliente, escurrimos sobre papel de cocina y servimos.